Čo si myslíte, ak poviem, že najlepšie, najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso pripravíte, ak ho varíte vo vode pri teplote 50-80 stupňov po dobu 2-20 hodín? Mýlim sa, ak si myslím, že vyzeráš hlúpo?

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma!


Pozrite si moju videoprezentáciu a ak sa vám páči, prihláste sa na odber môjho kanála!


Ide o to, že by som sa nečudoval, keby to tak bolo, pretože v zásade, aké hlúpe je variť mäso vo vode? A ako to vyzerá, keď olej nesyčí, tuk neprská ​​a mäso, zelenina či iná surovina sa netvorí na povrchu jedla? Divné nie?

Dobre viete, že existuje veľa spôsobov, ako pripraviť jedlo a dobré mäso. Najzákladnejšie je, keď si vezmeme panvicu, gril alebo niečo a cez rozpálený tuk mäso dobre opečieme. čo sa stane potom? To je asi tak dlho, kým sa mäso začne zahrievať. Čím ďalej vo vnútri meriame teplotu, tým bude menej teplo, čím ďalej vonku meriame teplotu, tým bude teplejšie.

Zatiaľ som nič nové nepovedal.

Profesionáli si kúpia teplomer na mäso, ktorým môžu merať vnútornú teplotu, teda vnútornú teplotu mäsa. Pretože, ak napr. toto mäso je steak, vtedy potrebujeme zvnútra 54-59 stupňov, prsia 62-64 stupňov a kuracie prsia asi 60 stupňov.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 1

To v skratke znamená, že hoci o tom väčšinou neuvažujeme, predpokladáme, že pečenie mäsa si vyžaduje veľa tepla, pričom pri všetkých doteraz spomínaných mäsách môžeme počítať s teplotou v jadre pod 70 stupňov. Horkosť je aj tak pravdivá, pretože pri tradičnom vyprážaní môže vonkajšia časť mäsa potrebovať 170 – 200 stupňov, aby jadro v danom čase dosiahlo požadovanú teplotu 50 – 70 stupňov.

Inými slovami, na vyprážanie mäsa je prakticky potrebný vysoký ohrev, aby pokrm vďaka zvýšeniu teploty v jadre dosiahol požadovanú konzistenciu.

Keď pečieme mäso, v klasickom prípade chceme mäkké, zvnútra drobivé mäso, ktoré odpadáva od kosti a zvonku chrumkavé s trochou kôrky. Pri tradičnom pečení je to síce pravda, ale počas pečenia sa vplyvom vysokej horúčavy, ktorá sa dostáva zvonku mäsa, zeleniny či iných surovín, veľa chutí a vôní vytráca, kým vo vnútri, kde sme pracovali pri teplotách pod 70 stupňov, takmer všetko zostáva.

Aké je riešenie? Pečieme pri teplote pod 70 stupňov!

No to sa ľahko povie, ťažšie urobí. Inými slovami, bolo to náročnejšie, pretože práve toto dosahuje suvidalizácia. Sauviding znamená vyprážanie (niektorí hovoria varenie) pri veľmi pomalej, nízkej teplote a vo vákuu. Použijem pečenie, pretože, akokoľvek je to zvláštne, pečené mäsá pripravujeme počas dusenia bez ohľadu na to, či pri použití použijeme vodu na varenie. Existuje určitý rozpor…

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 2

Poďme si teda zhrnúť, čo sa deje počas suvidácie!

Mäso alebo zeleninu dáme samotné alebo s minimálnym množstvom tuku, masla alebo čohokoľvek do vrecka na zips. Z vrecka odsajeme vzduch a vzduchotesne utesníme. Vrecúško vložíme do vody s vopred nastavenou teplotou tak, aby sme na jednej strane dbali na to, aby nám vrecko pri varení nevystúpilo na hladinu vody a na druhej strane dbáme na to, aby voda môže úplne a správne cirkulovať okolo mäsa.

Ohrievač vody potom veľmi presne udržuje teplotu vody na požadovanej úrovni a zároveň cirkuluje vodu. V závislosti od druhu mäsa sa dá piecť vo vode pri nastavenej teplote od trištvrte hodiny (kuracie prsia) až po 2 dni (napr. bravčové rebrá alebo hovädzie prsia). Medzitým musíme najviac vymeniť odparenú vodu.

Tu pridám jednu radu. Dostanete pokrmy špeciálne určené na sous vide, z ktorých sa odparí len úplne minimálne množstvo vody, takže vodu pri pečení netreba vymieňať. Takéto plavidlo nie je lacná zábava. Ak na to nechcete utrácať peniaze, vezmite si kúsok alobalu, odrežte ho v mieste, kde je v hrnci suvidná tyč, a hrniec prikryte. Stred alobalu trochu stlačíme, aby para, ktorá sa na fólii zráža, pekne stekala do stredu a odkvapkávala späť do hrnca.

Hotové mäso z vrecka spolu vychladíme, ale nie úplne. Potom ho vyberte z vrecka a podľa potreby na ňom upečte kôrku. Hotové mäso bude mať rovnakú konzistenciu, takú bohatú chuť, šťavnaté a voňavé nielen v strede, ale aj v celom priereze, ako stred mäsa pečeného tradičným spôsobom.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 3

Takto vieme pripraviť aj mnoho iných jedál, napríklad ovocné polevy k pečeným mäsám, môžeme pripraviť morské plody, mrkvu, korienky, zemiaky, tisíc rôznych vecí, môžeme aj marinovať zeleninu, spoločné medzi nimi bude, že konečný výsledok bude oveľa chutnejší ako tradičná príprava jedla, ako to, čo by ste dostali vo veľmi dobrej a veľmi drahej reštaurácii.

Viem, že tento článok začal divne, ale myslel som si, že predtým, ako budem hovoriť o samotnom suvidátorovi BlitzWolf, by som vám mal povedať, o čom to celé je.

Cedník BlitzHome SV2209

Zariadenie má dve verzie, jedna „smart“, teda ovládateľná cez aplikáciu v telefóne, druhá „nemá“, teda všetko sa dá nastaviť na dotykovom LED displeji v hornej časti zariadenia. Okrem toho sú tieto dve štruktúry vo všetkom identické. Ach nie, ten „inteligentný“ je samozrejme aj drahší, ale ako uvidíte, ide o celkom lacné vychytávky!

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 4

Stroj pracuje s napájaním 1100 wattov, 220-240 voltov, t.j. má zásuvku. Maximálna kapacita vody, ktorú je možné ešte použiť, je 12 litrov, čo sa považuje za dosť dostatočné, existujú menšie a väčšie zariadenia s touto kapacitou. Ako uvidíte, stroj BlitzHome je za svoju cenu v niečom majstrom sveta. Ale nepredbiehajme toľko, pozrime sa do sekcie „čo to dokáže“!

Stroj je mimoriadne presný, rozdiel medzi teplotou vody a nastavenou teplotou môže byť len pol stupňa. Nastaviteľná teplota môže byť od 25 do 92.5 °C a za 60 minút sa dokáže ohriať až na 15 stupňov, čo je zhruba priemerná teplota.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 5

Konštrukcia pracuje mimoriadne ticho, nočný režim je pod 15 dB, no hlučnosť zostáva pod 50 dB aj pri najhlasnejšej prevádzke. Čas varenia sa môže pohybovať od 0 do 100 hodín. Stroj má alarm kvôli nedostatku vody a horná časť rôznymi farbami indikuje aktuálny prevádzkový stav, ktorým môže byť ohrev, udržiavanie teploty a stav pripravenosti.

Materiál stroja je samozrejme v podstatných častiach nehrdzavejúca oceľ. Spodný kryt je odnímateľný, pod ktorým nájdeme vyhrievaciu podložku a malú lopatku, ktorá cirkuluje vodu. V podstate je to ako veľmi hrubá, high-tech ponorná kanvica.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 6

Ako som písal, existuje aj aplikácia pre drahšiu verziu, ktorá mi tu oproti mnohým iným kuchynským spotrebičom nepripadá zbytočná, pretože sušenie môže trvať veľmi dlho. Počas dlhých hodín nebudete stáť v kuchyni ani pripravovať prílohy.

To je jedna z krás suvidalingu, že môžete robiť čokoľvek, automat a teplá voda fungujú bez vás.

Popis odporúča aplikáciu BlitzHome na stiahnutie, ale môžete použiť aj aplikáciu BlitzWolf. Mám to druhé, má nejaké nástroje, bolo by zbytočné stiahnuť a použiť iný. Takže môžete použiť, ktorý chcete.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 7

Program je mimoriadne jednoduchý, nastavíte si čas pečenia, nastavíte teplotu a spustíte proces. Ešte lepšie, ak použijete recept. V tomto prípade dostanete aj presný popis pracovného postupu. Len napríklad pri BBQ rebierkach je spôsob prípravy omáčky (marináda), potom je popísané, že mäso s omáčkou vložíte do vrecka, vákuovo zatavíte, je tam popísané pri akej teplote a ako dlho trvá to. Samozrejme, nemusíte robiť nič, stačí stlačiť tlačidlo RUN a pečenie sa spustí.

Používanie programu je teda naozaj veľmi jednoduché.

Je zrejmé, že každého zaujíma, aké jedlá som pripravil. Kuracie prsia, bravčové stehno a steak boli vyrobené s absolútne zmiešanými výsledkami, ale o zmesi môžem povedať len ja. Stalo sa to, že namiesto toho, aby som hľadal na internete čas a teplotu pre aký druh mäsa, som sa zveril do tabuľky vedľa stroja.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 8

Táto tabuľka však uvádza len minimálnu teplotu a vedľa nej v dvoch stĺpcoch minimálny čas od do a maximálny čas od do. Zhruba to znamená, že v prípade steaku je určená doba od 4 do 24 hodín, čo, povedzme si na rovinu, v tejto podobe veľa nepomôže.

Dobre, tak kuriatko dopadlo výborne, tam som trochu prekročil minimálnu teplotu a dusil som ho tri hodiny. Mäso bolo chutné, šťavnaté, dostatočne vlhké a po malom orestovaní dokonalé. Chcel by som poznamenať, že kuracie mäso je veľmi dobrá ingrediencia, pretože samo o sebe nemá veľkú chuť, takže z neho môžete získať veľa. Ja zas používam len soľ (milujem aj na slano vyprážané kura). No ide o to, že to dopadlo perfektne.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 9

Bravčové mäso bolo dobré. Nie šialene dobré, len dobré. Už keď bol suvidal hotový, tušila som, že vo vákuovom vrecúšku je priveľa šťavy a po otvorení a upečení sa ukázalo, že je toho naozaj veľa. Inými slovami, z mäsa zostalo viac, ako by som si želal. Nedostal som žiadne podrážky topánok, ale ani som nebol súčasťou veľkých chuťových orgií. Ukázalo sa, že je to taký priemerný rostbíf, ktorý zvyčajne robíme, ani lepší, ani horší.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 10

Steak bol naopak veľmi nevydarený. V polievke bolo aj veľa šťavy, ale väčší problém bol, že sa robila príliš dlho. Namiesto maximálnych 24 hodín som to nechal "dusiť" 20 hodín, teplota bola pomerne nízka, ale steak bol úplne prepečený vo vlastnej šťave.

To je pre mňa veľké ponaučenie, keďže tento druh jedla jem zásadne krvavý, takmer surový, takže 20 hodín bolo veľa. Spätne si myslím, že s pitím som mal prestať niekde okolo 5-6 hodiny.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 11

Môj záver bol, že som asi neveril, že tieto mäsá budú naozaj takto pripravené, pečené týmto spôsobom. Z tohto dôvodu som mu radšej nechal na čas bezpečnostnú rezervu, niekedy trochu menej, inokedy viac. Našťastie táto bezpečnostná rezerva bola potrebná pre kura, trochu príliš pre prasa a šialené množstvo pre steak.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 12

aká je lekcia? Možno je to tým, že sa do neho nezamilujete ako besná krava pre svojho syna, ale radšej si všetko prečítate. Urobil by som to lepšie, keby som to urobil.

Na čo všetko sa dá suvidátor použiť?

Napríklad čerstvo kúpené mäso si môžete pripraviť, opražiť, potom vrecko schladiť a bez otvárania vložiť do mrazničky. Ak to urobíte takto, mäso sa vám od chladu nepripáli, nevysuší. Keď ho rozmrazíte, stačí ho krátko zohriať suvidátorom, potom ho môžete trochu opekať a v podstate za pár sekúnd pripravíte také jedlo, že aj tí najnáročnejší jedáci onemejú.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 13

Ešte jedna vec v súlade so skúsenosťami, pretože je dôležitá. Hoci strojček po práci nie je potrebné umývať, pripravte sa na to, že v prípade tvrdej vody, ako v ponornej kanvici, sa aj tu vytvorí vodný kameň. To platí aj pre vyhrievaciu podložku a oceľový kryt. Dobrou správou je, že v mojom prípade sa mi vodný kameň, ktorý sa nahromadil za dva dni používania, mohol z nahrievacej podložky ľahko zotrieť ručne a od oceľového krytu som ho vyčistil drhnoucou polovicou hubky, celkom tiež ľahko.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 14

Netreba ju teda umývať, ale po použití dbajte na odstránenie vodného kameňa, pretože ak sa na nej nahromadí priveľa, pôjde to ťažšie.

Zhrňme si to!

Tento článok na seba nenechal dlho čakať a väčšinu z neho nevyplnilo ani predstavenie stroja, pretože predstavenie samotného suvidátora BlitzHome SV2209 nie je veľké dobrodružstvo. Je to pomerne jednoduchá, ale skvelá štruktúra.

Ak si kúpite „smart“ verziu, získate mobilnú aplikáciu, množstvo receptov, ktoré sú naozaj veľmi jednoduché na prípravu. Recepty sú povedzme v angličtine, ale aj maďarská časť netu je plná užitočných rád, trikov a receptov, takže sa nemusíte báť, že ich kupujete zbytočne.

Aj keď som v článku spomínal, že nie len mäso sa dá pripraviť sous vide, tu by som chcel upozorniť, že tento spôsob prípravy jedla môže byť zaujímavý aj pre tých, ktorí držia vegetariánsku stravu, pretože je možné smažiť zeleninu bez živočíšneho tuku alebo vlastne takmer akéhokoľvek tuku alebo rastlinného oleja alebo marinovať.

Takto sa pripravujú tie najlepšie jedlá – vychutnajme si to doma! 15

Na konci je cena. Podľa vyhľadávača stojí najlacnejšia dostupná suvidingová tyč 30 000 HUF, čo rozhodne nie je múdre, a jej výkon je o 100 wattov nižší ako u tyče BlitzHome. Po pravde, ani „inteligentná“ verzia nestojí oveľa viac, aj keď ju môžeme získať od iného výrobcu za 31 000 HUF.

V porovnaní s tým BlitzHome „Nemá“ verzia stojí 14 700 HUFnáklady v, zatiaľ čo to 16 500 HUF za „inteligentnú“ verziumusíme zaplatiť, takže si ho môžeme objednať zhruba za polovicu domácej ceny. Pre obe verzie a BG0ae615  musíte použiť kód kupónu, dodávka je z českého skladu, takže príde rýchlo.

Táto konštrukcia by sa mohla hodiť aj ako vianočný darček a ušetrené peniaze možno použiť aj na druhý užitočný gadget. Kúpite kliknutím na odkaz nižšie:

 

Cedník BlitzHome SV2209